Receta de tamales

#1  ingredientes

El recado

• 1 libra y media de tomate ciruelo maduro.
• 2 chiles pimientos.
• 3 chiles guaques.
• 2 onzas de ajonjolí.
• 2 onzas de pepitoria.
• 1 raja pequeña de canela.
• 1 onza de manteca de cerdo.
• Achiote.
• Sal.

Masa

• 1 libra y media de masa de maíz.
• 8 onzas de manteca de marrano.
• 1 maleta de hojas de plátano.
• 2 maletas de hojas de maxán.
• 3 chiles pimientos para ser asados.
• 4 onzas de aceitunas.
• 4 onzas de alcaparras.
• 2 libras de carne de cerdo.
• 1/2 libra de tocino en pedazos pequeños —opcional—.

#2 Preparación

Pasos para la preparación de los tamales

1. Primero, comienza por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.
2. Corta las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y pon a cocer en agua por 10 minutos.
3. Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.

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Recado

1. Entonces, proceder a picar los tomates.
2. Lava y quita las semillas del chile guaque.
3. Agrega un poco de mantequilla al sartén y cocina los ingredientes anteriores.
4. Luego, tritura la mezcla y sazona con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal.
5. Si se desea agregar tocino, cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado.
6. Corta la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.
7. En un sartén derrite un poco de manteca y fríe la carne con el recado.
8. Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas.
9. Corta los chiles en tiras y reservar.

Masa

1. Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar.
2. Poner a hervir 4 tazas de agua y agrega la masa, revolviendo constantemente.
3. Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción.
4. Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco.
5. Cuando esté lista la masa, retira del fuego y agrega la manteca.
6. Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.

7. ¿Cómo armarlos?

   1. Coloca una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.
   2. En el centro agrega una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne.
   3. También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento.
   4. Dobla las hojas para formar un paquete.
   5. Amarra con tiras de cibaque.
   6. En el fondo de una olla coloca las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hierve.
   7. Cuando comience a hervir, coloca los tamales.
   8. Cubre la olla con más hojas y una manta.
   9. Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.
   10. ¡Listo! Podrás disfrutar de este exquisito platillo guatemalteco.

#3 

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